Мой профессиональный путь сложился таким образом, что изначально я обучался в Санкт-Петербургском университете информационных технологий, механики и оптики. Однако, на третьем курсе, я по семейным обстоятельствам ушел в академический отпуск и не вернулся.
В это время попал в общепит и эта история меня настолько завлекла, что так я, собственно говоря, в нем и остался. Попутно перевелся в экономический ВУЗ на заочное отделение и отучился там 5 лет.
Помимо универа посещал различные семинары, тренинги, курсы в академии гостеприимства и получил очень много практических навыков.
Мои увлечения это: спорт, чтение, и конечно же - саморазвитие. Также, люблю и стараюсь регулярно участвовать в “Гонке героев” вместе с партнерами Baggins Coffee.
В это время попал в общепит и эта история меня настолько завлекла, что так я, собственно говоря, в нем и остался. Попутно перевелся в экономический ВУЗ на заочное отделение и отучился там 5 лет.
Помимо универа посещал различные семинары, тренинги, курсы в академии гостеприимства и получил очень много практических навыков.
Мои увлечения это: спорт, чтение, и конечно же - саморазвитие. Также, люблю и стараюсь регулярно участвовать в “Гонке героев” вместе с партнерами Baggins Coffee.
До “Бэггинс Кофе” у меня был большой опыт работы в сфере общепита, я работал как официант, бармен, администратор, бариста, тренер по персоналу и заканчивал карьеру уже как исполнительный директор небольшой компании с количеством подчиненных около 30-ти человек.
За это время получил очень много различных опытов, в том числе, в сфере управления персоналом и инвентаризации.
Какое-то время был даже заведующим склада и работал с системами ЕГАИС.
Мне было не сложно перестроиться на новый формат работы (“Бэггинс Кофе”), так как знал всю подноготную сферы общепита изнутри.
За это время получил очень много различных опытов, в том числе, в сфере управления персоналом и инвентаризации.
Какое-то время был даже заведующим склада и работал с системами ЕГАИС.
Мне было не сложно перестроиться на новый формат работы (“Бэггинс Кофе”), так как знал всю подноготную сферы общепита изнутри.
Интервью с партнером Дмитрием Кудрявцевым
Здравствуйте! Меня зовут Кудрявцев Дмитрий, мне 33 года. Женат и дочка красавица.
Немного обо мне
Об опыте в бизнесе до Baggins Coffee
Желание открыть собственный бизнес у меня возникло задолго до моего знакомства с франшизой “Бэггинс Кофе”.
Одним из основных побуждающих факторов были конфликты с руководством, которое не желало развиваться в сфере, не демонстрировало тот уровень сервиса, который мне бы хотелось давать гостям.
Мне хотелось продемонстрировать все свои накопленные знания, но я понимал, что чисто технически проявить должным образом свои навыки, на данном предприятии, я не смогу.
Также, немалую роль сыграла и пандемия, которая сильно сократила возможности компании в финансовом плане и выживаемости в принципе.
В конечном итоге, мной и руководителем было принято решение закрыть бизнес. И именно в этот период времени я занимался поиском собственного дела. Так и открыл для себя франшизу Бэггинс Кофе.
Одним из основных побуждающих факторов были конфликты с руководством, которое не желало развиваться в сфере, не демонстрировало тот уровень сервиса, который мне бы хотелось давать гостям.
Мне хотелось продемонстрировать все свои накопленные знания, но я понимал, что чисто технически проявить должным образом свои навыки, на данном предприятии, я не смогу.
Также, немалую роль сыграла и пандемия, которая сильно сократила возможности компании в финансовом плане и выживаемости в принципе.
В конечном итоге, мной и руководителем было принято решение закрыть бизнес. И именно в этот период времени я занимался поиском собственного дела. Так и открыл для себя франшизу Бэггинс Кофе.
Все очень просто. Лично меня зацепили три основных фактора:
Все дело в том, что 9 лет назад я кофе не пил на постоянной основе. Я мог его попробовать или приготовить как-то нестандартно. Но вкус… Вкус мне никогда не нравился, поэтому я его не пил. Когда я впервые проходил обучение на бариста, мой мир перевернулся, и я не преувеличиваю.
Естественно, человек, который связан с кофейным бизнесом, просто обязан пробовать и дегустировать различные напитки, которые готовит. Иначе, как он будет разбираться в качестве кофе и его вкусе?
Когда я впервые попробовал кофе, который сам приготовил в соответствии с мировыми стандартами… Я удивился его вкусу, честно. Я стал искать именно этот вкус в различных заведениях и кофейнях, где бы я ни находился. Как показала моя практика, очень редко получалось вновь попробовать такой качественный продукт. Проще говоря, я готовил однозначно лучше.
В момент посещения “Бэггинс Кофе”, я впервые попробовал их кофе, и тут я понял, что не смогу сделать лучше. Честно говоря, сперва я даже не поверил, что такой уровень качества можно предоставить во всех кофейнях (на тот момент их было около 120 точек).
Я посетил 6 разных точек Бэггинса и везде(!) мне дали одинаковый вкус кофе. Для меня это был шок. По своему опыту, могу сказать, что 70% вкуса кофе - это не крутое оборудование или степень ее обжарки. Это рука бариста, который готовил.
Мне стало любопытно, как Бэггинс добились такого уровня качества работы на всех своих точках. Как они добились такого качества работы от ребят, которые работают, дай бог, месяц?
Вот это меня и зацепило. Я понял, что если и открывать бизнес, если и работать по франшизе, то делать это нужно с профессионалами. Только с таким подходом можно добиться действительно успеха.
- Высокая лояльность к гостю, я бы даже сказал забота о госте
- Качественный сервис, который Бэггинс демонстрирует для всех гостей в своих кофейнях
- Самый главный фактор для меня - качество продукта. Кофе, который подает Бэггинс в любой кофейне, качественный. Все благодаря отличному тренинг центру, который обязаны посетить все бариста, обучающиеся и работающие в сети.
Все дело в том, что 9 лет назад я кофе не пил на постоянной основе. Я мог его попробовать или приготовить как-то нестандартно. Но вкус… Вкус мне никогда не нравился, поэтому я его не пил. Когда я впервые проходил обучение на бариста, мой мир перевернулся, и я не преувеличиваю.
Естественно, человек, который связан с кофейным бизнесом, просто обязан пробовать и дегустировать различные напитки, которые готовит. Иначе, как он будет разбираться в качестве кофе и его вкусе?
Когда я впервые попробовал кофе, который сам приготовил в соответствии с мировыми стандартами… Я удивился его вкусу, честно. Я стал искать именно этот вкус в различных заведениях и кофейнях, где бы я ни находился. Как показала моя практика, очень редко получалось вновь попробовать такой качественный продукт. Проще говоря, я готовил однозначно лучше.
В момент посещения “Бэггинс Кофе”, я впервые попробовал их кофе, и тут я понял, что не смогу сделать лучше. Честно говоря, сперва я даже не поверил, что такой уровень качества можно предоставить во всех кофейнях (на тот момент их было около 120 точек).
Я посетил 6 разных точек Бэггинса и везде(!) мне дали одинаковый вкус кофе. Для меня это был шок. По своему опыту, могу сказать, что 70% вкуса кофе - это не крутое оборудование или степень ее обжарки. Это рука бариста, который готовил.
Мне стало любопытно, как Бэггинс добились такого уровня качества работы на всех своих точках. Как они добились такого качества работы от ребят, которые работают, дай бог, месяц?
Вот это меня и зацепило. Я понял, что если и открывать бизнес, если и работать по франшизе, то делать это нужно с профессионалами. Только с таким подходом можно добиться действительно успеха.
Как привлекалось финансирование?
Совпали ли ожидание/реальность?
Мысль открыть что-то свое
Как изменилась моя жизнь после покупки франшизы?
Как я ранее говорил, открытие собственного бизнеса было для меня плановым решением, а не сиюминутным. Я подготовился заранее ко всем необходимым финансовым вложениям. Поэтому привлечь средства для открытия первой кофейни для меня не составило большого труда.
Во многом даже превзошли. Настолько много внимания Baggins Coffee уделяют развитию персонала: различные тренинги, семинары, капинги (процесс профессиональной дегустации, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе.
Это все очень интересно и помогает развиваться, совершенствоваться в кофейной индустрии. Скажу честно, круто работать с профессионалами, которые знают все тонкости и нюансы, знают, что нужно для развития.
Также отмечу помощь управляющей компании партнерам. Очень тяжело держать руку на пульсе, когда, чуть ли не каждый месяц, вступают в силу новые изменения, за которыми надо следить.
Бэггинс, в свою очередь, предоставляет свою помощь и дает разъяснения по тем или иным введенным новшествам и подсказывает, как лучше сориентироваться. Проще говоря, дает готовые решения для бизнеса.
Это все очень интересно и помогает развиваться, совершенствоваться в кофейной индустрии. Скажу честно, круто работать с профессионалами, которые знают все тонкости и нюансы, знают, что нужно для развития.
Также отмечу помощь управляющей компании партнерам. Очень тяжело держать руку на пульсе, когда, чуть ли не каждый месяц, вступают в силу новые изменения, за которыми надо следить.
Бэггинс, в свою очередь, предоставляет свою помощь и дает разъяснения по тем или иным введенным новшествам и подсказывает, как лучше сориентироваться. Проще говоря, дает готовые решения для бизнеса.
Мой опыт открытия первой кофейни очень забавен.
При открытии кофейни, у меня был только один бариста, который мог выходить на смены самостоятельно. Из-за того, что у него не было опыта работы в общепите, это сказывалось на качестве сервиса и напитков.
Так я принял решение, что первое время на самостоятельные смены он выходить не будет. Ко всему прочему, он умудрился заболеть в первую же неделю. Так и осталась кофейня без бариста.
Но я не растерялся и выходил сам на смены 6 дней подряд. Это был бесценный опыт в плане работы, как бариста. Удалось получить много обратной связи от гостей, начиная от качества кофе и заканчивая тем, что они были рады, что открылся Бэггинс рядом с домом.
Меня это крайне зарядило на дальнейшую работу. Я понял для себя, что выбрал правильную сеть и сферу для развития себя и своего бизнеса.
При открытии кофейни, у меня был только один бариста, который мог выходить на смены самостоятельно. Из-за того, что у него не было опыта работы в общепите, это сказывалось на качестве сервиса и напитков.
Так я принял решение, что первое время на самостоятельные смены он выходить не будет. Ко всему прочему, он умудрился заболеть в первую же неделю. Так и осталась кофейня без бариста.
Но я не растерялся и выходил сам на смены 6 дней подряд. Это был бесценный опыт в плане работы, как бариста. Удалось получить много обратной связи от гостей, начиная от качества кофе и заканчивая тем, что они были рады, что открылся Бэггинс рядом с домом.
Меня это крайне зарядило на дальнейшую работу. Я понял для себя, что выбрал правильную сеть и сферу для развития себя и своего бизнеса.
О второй точке я задумался, когда понял, что персонал из первой кофейни уже достаточно обучен для того, чтобы решать большую часть задач и вопросов без моего участия.
Освободилось много времени, и я подумал, а почему бы не открыть вторую кофейню, если первая так круто работает.
Показатели первой точки превосходили мои ожидания. Так и появилась идея открыть еще одну.
Освободилось много времени, и я подумал, а почему бы не открыть вторую кофейню, если первая так круто работает.
Показатели первой точки превосходили мои ожидания. Так и появилась идея открыть еще одну.
Все сильно зависит от персонала, который работает под вашим началом.
Я потратил много времени на обучение ребят, которые работают со мной уже больше года. Есть понимание, что когда на смене работает моя команда - управление кофейни много времени не занимает.
Я знаю, что все необходимые товары будут вовремя заказаны, вовремя будут приняты накладные, своевременно будет передана вся информация и качество обслуживания гостей не потребует моего вмешательства.
Однако, обучить персонал до такого уровня, когда он будет полностью самостоятелен - на это нужно время, силы и ежедневный контроль.
В дни обучений я мог потратить целый день, проведя в кофейне. Особенно в те дни, когда новенькие ребята выходили после обучения и в голове у них была каша, которую нужно помочь разложить по полочкам.
Поэтому очень важно уделять достаточно внимания на адаптацию персонала после обучения. Первые несколько недель я лично присутствую почти на каждой смене, чтобы контролировать новеньких и направлять в нужное русло.
Я потратил много времени на обучение ребят, которые работают со мной уже больше года. Есть понимание, что когда на смене работает моя команда - управление кофейни много времени не занимает.
Я знаю, что все необходимые товары будут вовремя заказаны, вовремя будут приняты накладные, своевременно будет передана вся информация и качество обслуживания гостей не потребует моего вмешательства.
Однако, обучить персонал до такого уровня, когда он будет полностью самостоятелен - на это нужно время, силы и ежедневный контроль.
В дни обучений я мог потратить целый день, проведя в кофейне. Особенно в те дни, когда новенькие ребята выходили после обучения и в голове у них была каша, которую нужно помочь разложить по полочкам.
Поэтому очень важно уделять достаточно внимания на адаптацию персонала после обучения. Первые несколько недель я лично присутствую почти на каждой смене, чтобы контролировать новеньких и направлять в нужное русло.
Первые дни работы после открытия
Открытие второй точки
Сколько времени тратится на управление?
Безусловно, я бы ориентировался на качество, как это делает Бэггинс.
Качество сервиса и продукта, которое будет радовать моего гостя и побуждать его вернуться ко мне еще раз с мыслью, что он получит именно тот уровень обслуживания и кофе, на который он рассчитывает.
Меня очень радует, что компания, несмотря на сложности в мире, не идет в угоду удешевления себестоимости и дает качество и вкус каждому гостю.
Качество сервиса и продукта, которое будет радовать моего гостя и побуждать его вернуться ко мне еще раз с мыслью, что он получит именно тот уровень обслуживания и кофе, на который он рассчитывает.
Меня очень радует, что компания, несмотря на сложности в мире, не идет в угоду удешевления себестоимости и дает качество и вкус каждому гостю.
В планах развиваться внутри компании. Повторюсь в миллионный раз, но тот уровень качества продукта и сервиса, что предоставляет Бэггинс - мотивирует меня работать дальше.
Я понимаю, сколько сил и времени вложено в этот проект. И не смотря на свой богатый опыт, самостоятельно достичь таких же результатов, я бы не смог. Поэтому да, безусловно, я буду развиваться вместе с компанией.
Я понимаю, сколько сил и времени вложено в этот проект. И не смотря на свой богатый опыт, самостоятельно достичь таких же результатов, я бы не смог. Поэтому да, безусловно, я буду развиваться вместе с компанией.
Для начинающего предпринимателя я бы дал, наверное, такой совет:
Если ты хочешь идти быстро, то тогда тебе следует идти одному. Если же твой путь достаточно далек и цель достаточно велика, то на длинном маршруте тебе потребуется помощь надежных товарищей.
Именно таким надежным товарищем для меня выступает “Бэггинс Кофе”.
Если ты хочешь идти быстро, то тогда тебе следует идти одному. Если же твой путь достаточно далек и цель достаточно велика, то на длинном маршруте тебе потребуется помощь надежных товарищей.
Именно таким надежным товарищем для меня выступает “Бэггинс Кофе”.
Если бы вы начинали свой бизнес с нуля?
Какие планы на будущее?
Дайте совет начинающему предпринимателю
На данный момент я принимаю участие в развитии собственных кофеен внутри сети Бэггинс. Я надеюсь, что их будет еще не одна, и не две.
В дальнейшем я рассчитываю, что после определенного уровня пассивного дохода, я смогу делегировать часть своих задач по кофейням на управляющих, которые будут приносить мне стабильный доход, вне зависимости от моего прямого участия, и это позволит мне больше времени проводить с семьей и путешествовать.
В дальнейшем я рассчитываю, что после определенного уровня пассивного дохода, я смогу делегировать часть своих задач по кофейням на управляющих, которые будут приносить мне стабильный доход, вне зависимости от моего прямого участия, и это позволит мне больше времени проводить с семьей и путешествовать.
Над какими целями в жизни работаете?
Хотите также открыть свое дело?
Оставьте свои контакты, наш менеджер отправит вам подробную финансовую модель франшизы в течение 1 часа
Статьи
Франшиза сети кофеен Baggins Coffee
О ФРАНШИЗЕ
О BAGGINS COFFEE
Все права защищены. Франшиза Baggins Coffee. 2022